主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g
配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)
制作步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,即可
干锅牛蛙的做法 扩展
主料:牛蛙2只
辅料:郫县豆瓣酱1勺、盐少许、生抽适量、白砂糖少许、料酒适量、老姜适量、大蒜适量、青椒适量、红椒适量
干锅牛蛙的做法步骤
1.牛蛙买回来后清洗干净。
2.洗净后剁成小块。
3.用料酒、盐腌制10分钟。
4.准备好配料。
5.老姜切片,大蒜压碎。
6.炒锅中放适量油。
7.先爆香姜、蒜。
8.再放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9.放入牛蛙翻炒均匀。
10.倒入料酒。
11.然后倒入生抽翻炒均匀。
12.最后放入青、红椒,用少许白糖调味即可熄火。
13.点燃洒精炉煲。
14.放上已调味的牛蛙。
15.等香味出来就可以开吃了,吃前撒上芝麻。
16.鲜香入味的干锅牛蛙完成。
干锅牛蛙的做法 扩展
材料
牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
做法
1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。
3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。
5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌
主料:牛蛙2只、蒜苗1根、芹菜60g、洋葱35g
辅料:蒜8粒、红辣椒3根、川南麻辣烫调料半块、盐适量、白糖2g、腌牛蛙料、葱姜泡料酒1大勺、白胡椒粉1g、盐2、糖3g、玉米淀粉5g
干锅牛蛙的做法步骤
1.先将三片生姜切丝,一小段大葱切丝,加入20g料酒浸泡。再将牛蛙剁块。
2.牛蛙中加入白胡椒粉1g,糖3g,盐2g,生姜大葱泡料酒汁1大勺,玉米淀粉5g抓揉均匀,腌半小时左右。
3.洋葱丝35g(最好用红洋葱,成品色泽会更好看),西芹60g、蒜苗1根、红辣椒3根斜切成段,大蒜8粒。
4.不粘锅放入2大勺油,油热后下入腌好的牛蛙块,煎炸至牛块表面发黄,捞出控去油水。
5.不粘锅洗净,锅中放入一勺锅,先煎黄大蒜粒。
6.再放入红辣椒、洋葱丝炒香后,加入川南麻辣烫底料半块翻炒至化开。
7.加入控过油的牛蛙块快速翻炒。
8.加入适量的老抽调色,100g左右的温水。
9.煮开后尝尝汤味再加入适量的盐,麻辣烫底料有盐,千万别加多了。
10.根据口味加入适量的糖调味。
11.下入西芹、蒜苗段翻炒均匀。
12.倒入干锅就可上桌了。
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食材清单
牛蛙 3只 、 大蒜头 5颗 、 小米辣 2-3个 、 生姜 3片 、 泡椒 5个 、 料酒 3勺 、 生抽 3勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 黑胡椒 适量 、 淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/9
牛蛙处理干净,去爪,沥干水分
步骤2/9
切小块备用
步骤3/9
加入3勺料,3勺生抽,1勺蒸鱼豉油,加入一点生煎丝,撒入适量黑胡椒粉。盖上保鲜膜,腌制30分钟(温度高的时候要放入冰箱腌制)
步骤4/9
取出牛蛙,用生粉抓一下,锅中适量的食用油,油热后放入牛蛙中火慢煎。
步骤5/9
把牛蛙煎至两面金黄
步骤6/9
另起锅烧油,放入切好的蒜头,生姜,小米辣和泡椒,煸炒出香味
步骤7/9
倒入煎好的牛蛙,翻炒,加入酱油。
步骤8/9
将牛蛙在锅中大火炒2分钟,倒入干锅,加入半杯开水,约150ml左右。盖上盖子,大火烧开,转小火再焖8-10分钟。
最后一步
大火收汁,撒入葱花和熟芝麻。一道家常版干锅牛蛙就制作完成了。
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步骤1/9
1、准备好食材,藕要焯水备用。
步骤2/9
2、新鲜牛蛙去皮洗净,一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉,拌匀,静置1小时。
步骤3/9
3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份,用干淀粉包裹牛蛙备用。
步骤4/9
4、在锅中倒入色拉油,量多点。油热后,放入牛蛙,炸至微黄,捞出沥干油备用。
步骤5/9
5、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入干辣椒、花椒粒,炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。
步骤6/9
6、加入莴苣、杭椒、小米椒,焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒
步骤7/9
7、加入1汤勺郫县豆瓣酱,少许生抽,少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。
步骤8/9
8、撒点香菜末,好了,一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了,很快吧!
最后一步
9、出锅,赶紧吃,冷了不好吃的!
主料:牛蛙两只
辅料:青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克
步骤一、首先第一步先处理牛蛙,在卖家那边就已经把牛蛙杀死了,取回来以后把它冲洗一下,牛蛙去头,然后从脖子处剪开一个小口,把它的皮给撕下来。
步骤二、然后再用刀剁成小块,放入盆中撒上两勺盐,生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时(腌制的目地是为了入味,同时也能保持卫生),之后再用清水冲洗干净(牛蛙不用浸泡血水,直接冲洗干净即可),放入盆中备用。
步骤三、接着准备配料,姜切丝、葱切段、干辣椒切段,青红杭椒切成辣椒圈,大蒜拍扁,切小粒,香芹,香菜切段。
步骤四、开炉点火,锅内放入底油烧至六成热(油温高些),放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒,待鼻子闻到香味,把牛蛙块放入大火煸炒断生(约两分钟左右牛蛙就熟了)
步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入(要炒出红油色才行),再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口,开大火加入半勺清水,然后先把汤汁烧开,然后转小火慢慢翻炒收汁,见牛蛙熟透以后(这时候汤汁明显变少),用水生粉勾点薄芡,淋上红油即可出锅装盘
干锅牛蛙的做法 扩展
食材用料
牛蛙2只,莴笋1根,胡萝卜1根,土豆1个,青红辣椒各1个,大蒜4瓣,香菜3株,生姜2片,盐1勺,料酒4勺,老抽1勺,鲜酱油1勺,醋半勺
做法步骤:
1
腌制牛蛙。切姜丝,葱丝,加料酒3勺腌制。
2
准备配菜。根据自己的喜好准备干锅里的蔬菜。莴笋可解腻。其他像洋葱、芹菜都挺好。莴笋滚刀块,土豆切片,胡萝卜切厚片。
3
准备调味
4
炒香料。热锅,倒油,煸炒大蒜姜片。
5
炒制牛蛙。放牛蛙,加料酒,醋,糖,煮至水快干。
6
加辣椒。加入切好的辣椒,翻炒,最后加盐,老抽。
7
炒配菜。牛蛙炒熟先盛盘,另起一锅,炒配菜。加盐,水,料酒,煮一会儿。想炒好就吃就煮熟,像边热边吃则大概可以就行。
8
放入炒好的牛蛙。翻炒,加盐,加鲜酱油,加香菜。盛入干锅,点火,边煮边吃。
干锅牛蛙的做法 扩展
材料:牛蛙 3只 、 红辣椒 1个 、 洋葱 半个 、 蒜头 4颗 、 郫县豆瓣 2勺 、 料酒 4勺 、 酱油 2勺 、 姜片 少许 、 灯笼椒(干) 3个 、 水淀粉 适量 、 藕片 100克
烹饪步骤
步骤1/9
牛蛙宰杀切块洗净,加入姜片、白胡椒粉、酱油、料酒腌制20分钟至半小时
步骤2/9
牛蛙腌制期间,洋葱、红辣椒切片,蒜头、姜片放一起
步骤3/9
藕切成半圆片,厚度三毫米左右备用
步骤4/9
锅内加宽油,腌制好的牛蛙入锅煸炒,直至水分被油逼干,略带焦黄更好,但不能糊,油量可以稍多些
步骤5/9
牛蛙起锅暂时装盘,锅内留油炒香配料,扒到一边加一勺郫县豆瓣(多舀些红油),炒出泡,再将配菜拌匀
步骤6/9
倒入藕片翻炒
步骤7/9
炒到配菜断生挂上酱料后加入煸炒好的牛蛙
步骤8/9
加入鸡精、酱油和少量水加盖焖烧一会儿,让味素融合,水分收干前再加少许水淀粉转大火翻炒均匀,起锅前淋入香油再装盘,放几根香菜叶即成
最后一步
整道菜色泽油润,芳香扑鼻,辣味随人而定,辣椒红油或干红辣椒都可以加入